Rabarber on minu meelest üks esimesi kevadekuulutaid magusate küpsetiste maailmas kuna on esimene, kes nina mullast välja pistab:). Hispaania maasikad, mis saabuvad Eesti kaubandusvõrku juba märtsikuu esimeses pooles on...mhh, pehmelt öeldes nagu maasikakuues toores kartul, millest tegelikult on isegi kahju.
Rabarber on aga see, mis annab märku, et ilmad on hakanud tuntavalt soojenema ja aasta kauneim aeg on saanud korraliku hoo sisse.
Retsepti leid on jällegi juhuslik, mida ajendas soov teha midagi muud kui oma tavapäraseid lemmikuid kooke rabarberist. Kindlasti läheb kordamisele, sest maitsesid väga hästi. Kerkimise poolest on sellised tõelised ameerka tüüpi muffinid:).
Algretsept on pärit Briti ajakirjast GoodFood (Mai 2011.a) mille autoriks on Sara Buenfeld. Muudatusena vähendasin veidi suhkrukogust ja suurendasin rabarberikogust.
Retsept : 12 keskmist või 9 suurt muffinit
Krõbe kate:
50 gr heledat muscovado suhkrut
50 gr nisujahu
25 gr kaerahelbeid
1 tl jahvatatud kaneeli
50 gr võid (toatemperatuuril)
Tainas:
140 gr suhkrut
220 gr puhastatud ja tükeldatud rabarberit
2 spl mahedamaitselist toiduõli
1 muna
1 tl vanilje ekstrakti või pastat
125 ml piima
200 gr nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
Kuumuta ahi 220 kraadini (pöördõhurežiimi kasutades 200 kraadi). Pane valmis 12 pesaga muffinipann ja kata pesad küpsetuskindlate pabervormidega. Sega puhastatud ja tükeldatud rabarber suhkruga ja jäta kõrvale kuni valmistad krõbeda katte. Sega omavahel hele muscovado suhkur, jahu, kaerahelbed ja kaneel, siis lisa toatemperatuuril või. Sega segu, kuni see hakkab omavahel juba kokku jääma. Nüüd on kaks võimalust - 1) kas soovid sellisel kujul muffinitele peale pudistada, siis ära rohkem midagi tee või 2) soovid, et muffin oleks ühtlaselt kaetud kattega. Viimasel juhul võta küpsetuspaber ja murra see pooleks. Nüüd tõsta kokkukleepuv segu küpsetuspaberile nii, et saad teise poole peale panna. Võta taignarull ja rulli massi kahe paberilehe vahel nii, et saad sellest hiljem lõigata ümara vormiga täpselt 12 ketast. Kui mass on sobivasse suurusesse rullitud tõsta siledale alusele ja pane külmkappi ootele.
Taigna valmistamiseks sega muna ja õli, lisa vanilje ja piim ning kalla saadud segu suhkruga segatud rabarberitele (ära muretse, et rabarberid ujuvad juba kergelt suhkruleemes). Nüüd lisa jahuga segatud küpsetuspulber ja sooda. Sega kõik korralikult läbi.
Tõsta kiirelt tainas ettevalmistatud vormidesse - täida vormid 1/2 ulatuses. Pudista katte puru peale või nüüd võta külmkappi ootele pandud krõbe kate ja lõika sobivas suuruses kettad ning tõsta taignale peale. Küpseta muffineid ahjus 15-18 min kuni on kuldsed. Kontrolli küpsust ka kokteilitikuga - kui väljavõetud tikk on puhas, siis on muffinid valmis, kui ei, siis küpseta veel 3-4 min. Tõsta restile jahtuma ja naudi.
Tähelepanekud:
- krõbeda katte puhul on mõeldud küll kiirkaerahelbeid, kuid võib kasutada ka tavalisi;
- muscovado suhkru võib asendada ka tavalise suhkruga, kuid sel juhul jääb kate täiesti hele ja sel puudub nn kerge karamellimaitse;
- magusa sõber peaks lisama taignasse suhkrut 175 gr ja 175 gr tükeldatud rabarberit;
- jämedad rabarberid võiks olla isegi poolitatud enne hakkimist, siis on hiljem rabarber ühtlasemalt jaotunud muffinis.
