Isegi Tartus oli Eesti oma maasikaid suhteliselt vähe müügil võrreldes varasemate aastate sama ajaga. Ühesõnaga, loobusin mõttest teha maasikatest midagi jaanipäevaks ja otsustasin seetõttu rabarberi kasuks.
Kuna ma olin maikuus otsinud uusi võimalusi, mida teha rabarberist, siis pakkus mulle huvi kaks retsepti, millest ühe - krõbeda rabarberi muffini retsepti sain juba siia kirja pandud, kuid teine jäi ootele. Nüüd on mul hea võimalus lisada oma retseptide kogusse ka see - rabarberi pirukas frangipane täidisega. Retsepti idee on pärit siit blogist. Eelkõige võlus mind pilt, mistõttu oli tohutu soov seda proovida teha. Teisalt oli huvitav ka frangipane täidis, mida varasemalt teinud ei olnud ja millest on tegelikult sadu erinevaid versioone, kuid mis on tuletatud mandlikreemist. Koogi kaunistus nõuab väga palju kannatlikkust ja aega nokitsemiseks.
Retsept: vorm 11*35 cm või 22 cm läbimõõduga.
Põhi (magus muretainas):
90 g võid (toasoe)
54 gr tuhksuhkrut
1/2 muna (M suurus)
0,4 g soola (näpuotsatäis)
150 gr nisujahu
18 gr mandlijahu
noaotsatäis vanillipastat
Sega toasoe või ja tuhksuhkur omavahel spaatli abil kokku. Lisa muna ja sool. Sega läbi. Lisa nisujahu ja mandlijahu, sega spaatliga kuni on ühtlane segu. Mähi taignapall toidukilesse ja jäta vähemalt 1 h kuni üleöö külmkappi seisma. Pärast seismist võta tainas külmkapist välja ja rulli kahe küpsetuspaberi vahel vormiga samasse mõõtu nii, et ka servad oleksid kaetud. Kata pealt küpsetuspaberiga ning vala peale raskuseks küpsetusoad (sobivad ka kuivatatud herned või oad). Küpseta 160 kraadi juures (pöördõhurežiim) alt teisel siinil u 30 min. Samal ajal valmista täidis või tee seda pirukapõhja küpsetamise päeval.
Frangipane täidis:
30 gr võid
140 gr mandlijahu
2 muna (a 60 gr)
2 spl tumedat rummi
1 tl vanillipastat
1 tl sidrunikoort (peenelt riivitud)
1/2 tl mandliekstrakti või 2-3 tilka mandliessentsi
noaotsatäis soola
Pane või pannile ja küpseta keskmisel kuumusel kuni on pähklipruun. Tõsta kõrvale jahtuma. Pane kaussi mandlijahu, suhkur, muna, rumm, vaniljepasta, sidrunikoor, mandliessents ja sool. Sega läbi ning lisa segule jahtunud või. Vala täidis eelnevalt küpsetatud põhjale ja küpseta veel 30 min 175 kraadi juures (pöördõhurežiim) või kuni täidis on saavutanud kuldpruuni värvuse. Samal ajal valmista ette rabarberipunutis.
Rabarberi punutis:
8-10 rabarberivart
250 ml vett
120 gr suhkrut
Viiluta rabarber pikuti köögivilja koorijaga või noaga u 1,6-2 mm paksusteks pikkadeks viiludeks. Pane potti vesi koos suhkruga ja aja keema. Keera kuumus väiksemaks, kuid suhkrusiirup peaks õrnalt ikkagi keema. Lisa 5-6 viilu rabarberit siirupisse ja kuumuta kuni on kergelt pehmenenud (ettevaatust, liigselt pehmenenud viile ei saa kasutada), siis tõsta taldrikule pandud majapidamispaberile, et üleliigne siirup saaks ära nõrguda. Korda tegevust kuni kõik viilud on läbi kuumutatud. Säilita siirup.
Nüüd võta ette üks küpsetuspaberileht ja lao sellele alguses vertikaalselt viilud ritta ilusti üksteise kõrvale vormi laiuse ulatuses. Nüüd tõsta iga teine viil üles ja aseta horisontaalset üks rabarberiviil kogu varasemalt laotud viilude ulatuses. Tõsta need viilud, mis enne olid üles tõstetud nüüd alla tagasi nii, et need jäävad horisontaalselt asetatud viilu peale. Nüüd tõsta üles need vertikaalsed viilud, mis jäid esimese horisontaalse viilu alla ja aseta teine vertikaalne rabarberi viil.
Pilt ütleb siin rohkem, kui sõna.... Jätka kuni punutis on nii lai ja pikk kui sinu vorm on. Seejärel tõsta punutis küpsetuspaberi abil eelnevalt küpsetatud ja jahtunud pirukale nii, et keerad punutise lihtsalt piruka peale ja koorid paberi ära. Servad lõika parajaks köögikääride abil. Soovikorral võib jahtunud siirupiga punutise veel üle pintseldada. Parim on pirukas toasoojana.
Tähelepanekud:
- taigna sobivasse mõõtu rullimisel on abiks nii küpsetuspaberi lehed kui ka toidukile. Lihtsalt aseta tainas emma-kumma vahele ja rulli. Paberi või kile abil on ka hõlbus transportida tainas küpsetusvormi. Kui tainas on muutunud liiga pehmeks tõsta see koos vormiga uuesti külma. Vahetult enne ahju panekut eemalda vormilt toidukile.
- kui eelistad õhemat piruka põhja, siis rulligi tainas vastavalt nii õhukeseks, kuid mida õhem on tainas, seda raskem on seda vormi tõsta. Soovituslik keskmine on 2-3 mm.
- kui ei ole endal aega teha muretainast, võib kasutada poetainast, mida kulub u 300 gr,
- rabarberivarred peaksid olema vähemalt nii pikad, et ulatuvad üle vormi äärte veidi.
- kui punutiseks aega ei ole, siis tükelda rabarber lihtsalt veel küpsetamata täidisele ja küpseta koos täidisega. Kui täidis hakkab liigselt pruunistuma aga rabarber on veel krõmps, siis kata pirukas pealt fooliumiga ja küpseta kuni rabarber pehme.
90 g võid (toasoe)
54 gr tuhksuhkrut
1/2 muna (M suurus)
0,4 g soola (näpuotsatäis)
150 gr nisujahu
18 gr mandlijahu
noaotsatäis vanillipastat
Sega toasoe või ja tuhksuhkur omavahel spaatli abil kokku. Lisa muna ja sool. Sega läbi. Lisa nisujahu ja mandlijahu, sega spaatliga kuni on ühtlane segu. Mähi taignapall toidukilesse ja jäta vähemalt 1 h kuni üleöö külmkappi seisma. Pärast seismist võta tainas külmkapist välja ja rulli kahe küpsetuspaberi vahel vormiga samasse mõõtu nii, et ka servad oleksid kaetud. Kata pealt küpsetuspaberiga ning vala peale raskuseks küpsetusoad (sobivad ka kuivatatud herned või oad). Küpseta 160 kraadi juures (pöördõhurežiim) alt teisel siinil u 30 min. Samal ajal valmista täidis või tee seda pirukapõhja küpsetamise päeval.
Frangipane täidis:
30 gr võid
140 gr mandlijahu
2 muna (a 60 gr)
2 spl tumedat rummi
1 tl vanillipastat
1 tl sidrunikoort (peenelt riivitud)
1/2 tl mandliekstrakti või 2-3 tilka mandliessentsi
noaotsatäis soola
Pane või pannile ja küpseta keskmisel kuumusel kuni on pähklipruun. Tõsta kõrvale jahtuma. Pane kaussi mandlijahu, suhkur, muna, rumm, vaniljepasta, sidrunikoor, mandliessents ja sool. Sega läbi ning lisa segule jahtunud või. Vala täidis eelnevalt küpsetatud põhjale ja küpseta veel 30 min 175 kraadi juures (pöördõhurežiim) või kuni täidis on saavutanud kuldpruuni värvuse. Samal ajal valmista ette rabarberipunutis.
Rabarberi punutis:
8-10 rabarberivart
250 ml vett
120 gr suhkrut
Viiluta rabarber pikuti köögivilja koorijaga või noaga u 1,6-2 mm paksusteks pikkadeks viiludeks. Pane potti vesi koos suhkruga ja aja keema. Keera kuumus väiksemaks, kuid suhkrusiirup peaks õrnalt ikkagi keema. Lisa 5-6 viilu rabarberit siirupisse ja kuumuta kuni on kergelt pehmenenud (ettevaatust, liigselt pehmenenud viile ei saa kasutada), siis tõsta taldrikule pandud majapidamispaberile, et üleliigne siirup saaks ära nõrguda. Korda tegevust kuni kõik viilud on läbi kuumutatud. Säilita siirup.
Nüüd võta ette üks küpsetuspaberileht ja lao sellele alguses vertikaalselt viilud ritta ilusti üksteise kõrvale vormi laiuse ulatuses. Nüüd tõsta iga teine viil üles ja aseta horisontaalset üks rabarberiviil kogu varasemalt laotud viilude ulatuses. Tõsta need viilud, mis enne olid üles tõstetud nüüd alla tagasi nii, et need jäävad horisontaalselt asetatud viilu peale. Nüüd tõsta üles need vertikaalsed viilud, mis jäid esimese horisontaalse viilu alla ja aseta teine vertikaalne rabarberi viil.
Tähelepanekud:
- taigna sobivasse mõõtu rullimisel on abiks nii küpsetuspaberi lehed kui ka toidukile. Lihtsalt aseta tainas emma-kumma vahele ja rulli. Paberi või kile abil on ka hõlbus transportida tainas küpsetusvormi. Kui tainas on muutunud liiga pehmeks tõsta see koos vormiga uuesti külma. Vahetult enne ahju panekut eemalda vormilt toidukile.
- kui eelistad õhemat piruka põhja, siis rulligi tainas vastavalt nii õhukeseks, kuid mida õhem on tainas, seda raskem on seda vormi tõsta. Soovituslik keskmine on 2-3 mm.
- kui ei ole endal aega teha muretainast, võib kasutada poetainast, mida kulub u 300 gr,
- rabarberivarred peaksid olema vähemalt nii pikad, et ulatuvad üle vormi äärte veidi.
- kui punutiseks aega ei ole, siis tükelda rabarber lihtsalt veel küpsetamata täidisele ja küpseta koos täidisega. Kui täidis hakkab liigselt pruunistuma aga rabarber on veel krõmps, siis kata pirukas pealt fooliumiga ja küpseta kuni rabarber pehme.
