Sünnipäevalaual on enamasti alati tort. Nii ka Eesti Vabariigi sünnipäeva puhul kaunistas meie pere pidulauda tort. Juba nädala aega varem oli selge, et seekord teen küpsisetordi. Lihtne. Mida lähemale tähtpäev jõudis, seda segasemaks ideed läksid, sest päris klassikaline küpsisetort oleks olnud liiga lihtne. Siis tuli aga meelde, et mul on veel proovimata nn numbritordi retsept, mis avaldati ka ajakirjas OmaMaitse ja lisaks on olemas neti avarustes. Valisingi siis Tordikooli lehelt retsepti.
Kõik igati viks ja viisakas, lihtsalt tainast sai üpris palju, ehk et sellest oleks jätkunud 2*suure ahjuplaaditäie küpsise jaoks. Siit õppetund, et järgmine kord teha A4 paberile mahutatava 2* kahe tähe tarbeks vaid 1/2 kogust. Kreemiks sai valitud meie lemmik - vahukoore-kohupiimakreem ja muidugi marjad, mis väikeste näppude abil kadusid enne, kui tort ise otsa sai.
Numbritordi põhja retsept: (1/2 kogust)
125 gr nisujahu
62 gr mandlijahu
38 gr tuhksuhkrut
100 gr võid (külm)
1 (M) muna
0,5-1 tl vaniljepastat
0,5 gr soola (näpuotsatäis)
Sega jahu, suhkur, mandlijahu ja või ühtlaseks puruks. Lisa sool. Klopi lahti muna koos vaniljepastaga ja lisa tainapurule ja sega kuni tekib ühtlane tainas. Paki tainas toidukilesse, vajuta lapikuks ja pane vähemalt 30 min külmkappi tahenema.
Kuumuta ahi 180 kraadini. Võta tainas välja ja rulli u 2,5-3 mm paksuseks ja lõika soovitud kuju. (Antud kogusest jätkus 2* A4 paberile joonistatud EV tähtede jaoks ja jäi pisut ülegi). Tõsta küpsetuspaberiga vormitud kuju(d) 10 min sügavkülma tahenema. Kui ahi on saavutanud oma temperatuuri, siis võta vormitud tainas sügavkülmast välja ja aseta kohe koos küpsetuspaberiga ahjuplaadile ning tõsta ahju küpsema. Põhjad on küpsed, kui on saavutanud kuldpruuni või pisut tumedama jume. Selleks kulub umbes 10-15 min. Jahuta.
Kohupiima-vahukoorekreem:
200 gr vahukoort
150 gr kohupiimapastat
35-45 gr suhkurt
Kaalu ained mikserinõusse ja vahusta koos. Kasutades kondiitripritskotti ja ümara otsaga otsikut tee kohupiima-vahukoore tupsud esmalt alumisele küpsise kihile ja siis tõsta ettevaatlikult peale teine küpsisekiht ja tee jällegi tupsud. Kaunista lisaks veel marjade või muu meelepärasega.
Tähelepanekud:
- tuhksuhkru asemel võib vabalt kasutada ka tavalist valget suhkrut. Kui meeldib magusam küpsis, siis lisa suhkrut pisut rohkem.
- kuigi retseptis on antud külm või, siis mina tegin toasooja võiga - lõpptulemus ei jäänud kuidagi alla külma võiga tehtule, mida olen varasemalt teinud analoogse taina puhul.
- nõrgema mikseri või käsitsi vahustamisel vahusta kindlasti vahukoor suhkruga eraldi ja siis alles sega õrnalt juurde kohupiimapasta. Võib kasutada ka kohupiima. Soovi korral võib lisada pisut ka vahukooretugevdajat, aga ei pea.
- küsimusele, et kas küpsisekihid olid hommikuks "läbi vettinud" nagu tavalise küpsisetordi puhul, siis siin see nii ei olnud. Muidugi nii krõbedad, kui torti kokku pannes nad enam ei olnud, kuid pudedad ka mitte. Kui tahta, et jääksid täiesti krõbedad ka järgmisel päeval, siis võib lihtsalt sulatatud šokolaadiga õrnalt üle pintseldada.
Kuna kasutasin kaunistustena ka suhkrustatud-kuivatatud veriapelsini viile, panen ka selle retsepti kirja.
Retsept:
250 ml vett
210 gr suhkrut
1-2 veriapelsini (kasuta mahe apelsine)
Mõõda potti vesi ja suhkur, lase suhkrul sulada ja siirupil keema tõusta. Viiluta samal ajal apelsinid. Kasuta keskmisi viile, st otsmised, milles on palju nn valget säsi, ära kasuta. Pane ahi sooja 107 kraadi peale.
Lisa apelsini viilud keskmisel-nõrgal kuumusel keevale suhkrusiirupile ja kuumuta neid aeg ajalt segades u 15-17 min (nii kollane koor kui selle all olev valge osa hakkavad muutuma läbikumavaks).
Nõruta viilud ja tõsta kohe küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning tõsta ahju. Kuivata ahjus 45-50 min, keerates apelsiniviiludel vahepeal teise külje pealmiseks. Viilud on valmis, kui plaadilt tõstes hoiavad oma kuju, st ei vaju enam kuidagi loperguseks. Tõsta restile jahtuma. Tarvita jahtunult. Ülejääk paki karpi ja tõsta külmkappi hoiule.
