Igal aastal tehes vastlakukleid mõtlen, et kuidas teha täpselt selline kogus, mis kiirelt ära süüakse. Nüüd, olles vaadanud läbi oma retseptid ja neile tehtud märkused sai kogus timmitud nii, et sellest tuleb täpselt 12 kuklit. Algne retsept pärit aastast 2010 ja lehelt, mida enam leida ei õnnestunud.
12 vastlakuklit
155 ml piima
6 gr kuivpärmi (1 triiki teelusikatäis ja 1/3 lisaks)
75 gr suhkrut
30 gr muna (1 S suuruses või umbes 1/2 M suurusest munast)
60 gr võid (toasoe)
0,3 tl kardemoni
0,3 tl soola
275 gr jahu
1 spl apelsinikoore pastat (soovi korral) või riivitud koort
1/2 muna +1 spl piima kuklite pealt määrimiseks
300 ml vahukoort
30 gr suhkurt
haput moosi - soovi korral
Kõik ained peaksid olema toasoojad. Soojenda piim käesoojaks, lisa pärm ja sega, jäta ootele. Kaalu välja muna, suhkur, sool, apelsiinikoore pasta või koor - sega läbi. Kaalu või ja jäta ootele. Kaalu jahu ja lisa kardemon. Kui pärm on piimas sulanud, lisa muna-suhkru-soola segu ja sega kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisa 1/2 jahu kogusest, sega. Lisa järele jäänud jahu kogusest pool ja sega käega läbi, taignast peaks olema moodustunud pall, kui ei ole, lisa jahu juurde. Nüüd kui taignast on moodustunud pall kata taignakauss toidukilega või teise kausiga pealt ja jäta 10 min ootele. 10 minuti pärast sõtku käega u 10 sek jooksul kogu taigna pall uuesti läbi ja jäta 10 min seisma. Korda tegevust veel 3 korda. Nüüd lisa toasoe või ja sõtku läbi, saad ühtlase sileda taignapalli. Pane sooja kohta kerkima, kuni tainas on kahekordseks kerkinud. Tõsta tainas õrnalt jahuga ülepuistatud töölauale või silikoonaalusele ja jaga 12-ks (u 50-52 gr/pall). Veereta igast tükist ilus ümmargune pall ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata ahjuplaat pealt toidukilega ja tõsta 30 kraadisesse ahju alt teisele siinile kerkima. Kõige alumisele siinile pane ahjurest ja kata niiske köögirätikuga. Kergita kukleid u 10- 15 min ja tõsta välja. Eemalda ahjust niiske köögirätik! Kuumuta ahi 180 kraadini. Samal ajal eemalda ahjuplaadilt toidukile ja määri kuklid pealt lahtiklopitud muna-piima seguga. Tõsta kuklid ahjuplaadiga ahju keskmisele siinile ja küpseta -15-20 min 180 kraadi juures. Kukli küpsust saad kontrollida, kui keerad ühe tagurpidi ja koputad põhja vastu - peaks kumisev hääl vastu kajama. Lase kuklitel ahjurestil jahtuda. Lõika pealt "mütsid" ära, soovi korral eemalda pisut sisu - saad täita moosiga. Vahusta vahukoor suhkruga ja tõsta pritskotti. Pritsi vahustatud vahukoor pritskotist kukli peale ja pane "müts" peale tagasi. Puista tuhksuhkrut kuklitele. Head maiustamist.
Tähelepanekud:
- kui kasutad presspärmi, on pärmi kogus 18 gr;
- kuna jahu partiid käituvad erinevalt võib kasutatav jahu kogus ka pisut erineda (+/-). Tainas peab olema nii paks, et hoiab ilusti vormi. Kui on liiga tihe tainas, siis pärast on kuklid ka tihedad ehk liiga kõvad.
- kui tundub, et tainas kerkib väga vähe, siis ära kiirusta, vaid lase tal ikkagi kerkida. Kerkimist saab kiirendada tõstes taignakausi soojaveega täidetud suuremasse kaussi või nt 30 kraadises ahjus;
- niiskus kuklite kergitamise ajal ahjus tõstab pisut ahju temperatuuri ja aitab kerkimisprotsessile kaasa. Pärast kerkimisprotsessi eemalda kindlasti rätik ahjust;
- kui sinu ahi soojeneb vajaliku temperatuurini 10-12 minutiga võid kuklid pärast muna-piimaseguga määrimist tõsta koheselt ahju tagasi - saad lisa 10-12 min soojas kerkimist ja koheselt küpsemise jätkumise;
- kui ahjul on olemas funktsioon "auruga küpsetamine", siis tõsta määritud kuklid ahju ja pane "auruga küpsetamise" funktsioon sisse. Küpsemise aja lugemine algab ajast kui ahju vajalik temperatuur on saavutatud;
- vahukoor vahusta tugevaks vahuks, nii jääb ilus pritsides;
- hoia valmis kukleid külmkapis kaetult - vahukoor ei vaju laiali ja kukkel ei kuiva ära.
