Küpsisetort vaarikate ja kohupiima-vahukoore kreemiga

*

Mõmmi tort. Nii teatakse seda nüüd meie peres. Tegemist on eriti lihtsa tordiga ja maitseb suurtele ehk veidi nostalgiliselt ning väikestele lihtsalt oma lihtsuses - küpsisetort. Igas peres on olemas selle tarbeks oma retsept. Minu lapsepõlves tegid seda lapsed (ilmselt olin piisavalt vana, kui seda tegema hakkasin ja ühtlasi ka mäletama:)). Ainult et, nõukaajal oli  "Ekstra" küpsisepakis ikka 18 küpsist, tänapäeval tuleb hoolega vaadata ja arvestada, et ikka jätkuks. Mõnes pakis on 16 küpsist, Selga omades aga 17 küpsist. Selle tordi põhi on 4*4 küpsist, ehk siis ühe kihi jaoks on 16 küpsist*4 kihti. Vahele on pandud vahukoore-kohupiimakreem ja vaarikatoormoos. Kui tarbida samal päeval, siis on toormoos omal kohal, kui ei, siis tuleks kasutada ikkagi keedetud moosi. Pealmiseks kihiks on kohupiima-vahukoorekreem ja sellise "tooriku" panin ööseks külmakappi seisma. Järgmisel päeval  võtsin välja oma suhkrupildi, mille pahemale poolele määrisin võikreemi ja tõstsin siis tordile. Vahustasin vahukoore  2 tl vahukooretugevdajaga (võib ka ilma, kuid siis peab arvestama, et tordi ääred tuleb kaunistada vahetult enne lauale andmist, sest muidu võib see lihtsalt soojas seistes ära vajuda) ning kaunistasin. Kõige viimasena lisasin omavalmistatud šokolaadikaunistused. Tordi peal olev pilt ei niiskunud ega läinud kuidagi värv laiali, mida kartsin kõige enam just hoides torti külmkapis kinnises karbis.

 

Kogustest nii palju, et 3*3 küpsisega ühes kihis * 4 kihti tordi jaoks on vajalik -

36 küpsist (2-3 pakki)

200 ml vahukoort

3 spl suhkrut

400 gr kohupiima

u 2 dl meelepärast moosi

 

u 1,5 dl piima või kohvi küpsiste niisutamiseks.

 

Vahusta vahukoor suhkruga ja sega hulka kohupiim.

Kasta iga küpsis korra piima sisse ja tõsta taldrikule. Korda tegevust veel 8 küpsisega. Nüüd kata pealt 1/5 kogusega kohupiima-vahukoorekreemiga. Korda tegevust kuni kõik 4 kihti on laotud, pealmini kiht on kreem. Esimesele ja kolmandale  kohupiimakihile lisa moos ja siis uuesti küpsisekiht. Nüüd kata ka ääred kreemiga. 

 

Suhkrupildi kasutamiseks on vajalik võikreem-

40 gr võid (toasoe)

30 gr tuhksuhkrut

20 gr suhkruga kondendspiima

 

Vahusta või tuhksuhkruga ja lisa siis kondenspiim. Võikreemi võid varem valmis teha, kuid säilitada tuleb külmkapis. Selleks, et seda suhkrupildi pahemale poolele määrida, peab võikreem olema toatemperatuuril.

 

Kust saada suhkrupilt? Valmispilte on võimalik osta nii Suhkrunsti poest kui ka Seikluskohviku e-poest. Pildil olev suhkrupilt on tellitud Suhkrukunsti e-poest.

 

 

Porgandi-toorjuustutort

Öeldakse, et rumal on see, kes ei leia põhjust olgu see siis virisemiseks, rõõmustamiseks või näiteks tordi valmistamiseks. Minu puhul siis viimane variant. Nimelt, oli tulemas üks tore pereüritus, mille raames võisid külaelanikud esitada oma küpsetised nn väikesele võistlusele. Põhjus oli olemas ja nii ma siis tegutsema asusingi, teadmata missugune tase sel võistlusel on. Et küpsetis oleks ikka vääriline püüdsin seda kaunistada pisut teisiti. Seekord on kaunistuseks kasutatud karamellistatud apelsini- ja laimiviile ning suhkrustatud porgandispiraale. Olgu öeldud, et tordi tegemine ei nõudnud pooltki nii palju aega kui kaunistuste valmistamine. Õnneks on kogemused õpetanud väga hästi ajaplaneerimist, mistõttu asusin esmalt valmistama hoopis kaunistusi.

Kas tort degusteerijatele ka maitses ei oska öelda, sest auhinnad jagati enne välja.:)

Tordi retsept ise on pärit nami-nami retseptikogust.  Kogusest saab 2 suurt ahjuplaaditäit biskviiti (32 cm*40 cm)

Biskviit:
500 gr puhastatud ja peenelt riivitud porgandit
4 suurt muna
200 gr suhkrut
1/10 tl soola
240 gr nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanillisuhkrut
100 gr õli

Kuumuta ahi 200 C. Koori porgandid ja riivi peene riiviga. Vahusta munad suhkru ja soolaga kohevaks vahuks. Sega omavahel kuivained. Sega munavahule juurde esmalt õli, siis riivitud porgandid ja kõige lõpuks kuivainesegu. Jaga võrdselt kahe küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadi vahel ära ja küpseta ahjus 200 C  juures 7-10 min. Lase täielikult jahtuda.

Täidis:
Laimi-toorjuustukreem

400 gr toasooja toorjuustu
300 gr paksemat hapukoort
100 gr suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
1-2 laimi mahl ja koor

Sega omavahel toorjuust, hapukoor (või jogurt), suhkur, vanillisuhkur, peenelt riivitud laimi koor ja -mahl. Nii laimimahla kui ka koore lisamisel pane alguses 1/2 kogusest ja maitse, võib-olla on sinu jaoks juba paras maitse.

Kokkupanek

Lõika jahtunud biskviidid pooleks ja eemalda õrnalt küpsetuspaber. Tõsta esimene biskviidikiht alusele, niisuta ja määri peale laimi-toorjuustukreemi. Tõsta järgmine kiht biskviiti, niisuta ja kata kreemiga, korda tegevust kuni kõik biskviidikihid on laotud. Pealmiseks kihiks jääb kreemikiht.

Tähelepanekud:

- täidises sai kasutatud hapukoore asemel 5% Saaremaa maitsestamata jogurtit, töötab väga hästi.

- kreemi maitse peaks jääma alguses selline veidi tugevam, sest hiljem biskviidikihtide vahel see hajub ära. Kui alguses teha kreem selline mõnusa maitsega, siis hiljem jääb maitsel iseloomust justkui puudu.

- samal päeval söömiseks tasuks ka veidi lahjendatud laimi mahlaga biskviite veidi immutada, muidu jääb kuiv.

Kaunistused

Kaunistused võid teha päev varem valmis või siis tordiga samal päeval, kui plaanid torti süüa järgmisel päeval.

Suhkrustatud porgandispiraalid.

1-2 noort porgandit (soovitatavalt keskmise pikkusega)
250 ml vett
210 gr suhkrut

Kuumuta ahi 107 C. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri pealt kergelt õliga. Tõmba porganditest köögiviljakoorijaga  pikuti 15-20 viilu. Mõõda potti vesi ja suhkur, lase keema. Lisa porgandiviilud ja kuumuta madalal kuumusel 10-15 min (on pehmed aga ei pudise veel laiali). Tõsta õrnalt sõelale ja lase 5 min jahtuda. Laota kuumutatud porgandiviilud küpsetuspaberile lahti  ja küpseta 20 min. Kui valmis, võta ahjust välja ja keera kiirelt ümber metallist koonuse, mis on eelnevalt õlitatud. Kui porgandiviil on vormitud libista vormilt maha ja vormi järgmine viil. Töötama peab väga kiirelt. Lihtsam on töötada, kui on mitu vormi samaaegselt töös, mida kasutada. Lase spiraalidel jahtuda täielikult. Kuna tegemist sisuliselt kuivatatud porgandiviiludega, siis niiskust need ei talu, st kaunista tort vahetult enne lauale andmist. Ööseks külmkappi hoiule pandud tordil vajuvad kaunistused ära, kuna niiskus teeb oma töö:(.

 

Suhkrustatud apelsini- ja laimiviilud.

 

1 apelsin (vahtamata)

1 laim (vahatamata)

250 ml vett

250 gr suhkrut

 

Pese ja viiluta apelsin ja laim. Pane vesi ja suhkur potti ning lase keema. Lisa apelsiniviilud (3-5) ja lase nõrgal kuumusel 10-15 min keeda. Tõsta siirupist välja sõelale nõrguma ja pane järgmised potti keema. Nõrutatud viilud lao küpsetuspaberiga kaetud ja kergelt õlitatud ahjuplaadile ootama, kuni kõik viilud on siirupist läbi käinud. Nüüd tõsta ahju 107 C juurde järelvalmima ca 20 min. Kui soovid viile vormida, siis tee seda enne ahju panekut või vahetult pärast ahjust välja võtmist. Jahtunult ei saa väga hästi enam vormida.  Taluvad tordi peal väga hästi niiskust.

 

Suhkrumassist moon, orhidee ja polümeersavist freesia

Septembrikuu teisel poolel avanes võimalus õppida valmistama mooni, orhideed (Phalaenopsis) ja polümeersavist freesiat. (Viimane ei ole söödavast materjalist.) Juhendajaks oli Moskvast pärit Valeri Drei. Tänud Seikluskohvikule, kes koolituse korraldas ja muidugi suured tänud juhendajale!

Kolme lille valmistamiseks kulus 3 täispikka tööpäeva ja pisut enamgi (kokku kulus ca 30,5h), kuid tehtud nad said. Kuna motivatsioon õppimiseks oli suur ja lähedased väga toetavad, siis tulid nemad toime minu pikkade õppepäevade ja mina oma vähese vene keele  oskusega (suured tänud Deliale, kes tõlketeenust osutas!) ning kõik lilled said kenasti valmis ja tervena ka koju transporditud!

Siin nad nüüd siis on-

kaunistamas minu kodu:)