Tort sõbrapäevaks

 

Tort Piimaneiu ehk Milky Girl

Algne retsept on pärit M. Sinkkoneni raamatust "Torditeadus 2".  Aitäh Marika! 

Kuna sama retsepti järgi toimus tordi tegemine ka Tordikooli veebinaris, kus ma ikka olen osalenud või hiljem järgi vaadanud, siis oli hea vaadata ka oma konspekti. Viimasest oli suur abi, sest muidu oleks tulnud biskviiti ikka väga palju meie jaoks. Arvutasin enda jaoks koguse, millest saab ühe 38*43 cm plaaditäie biskviiti ja sellest saab omakorda 3* 18 cm läbimõõduga biskviidiketast ning lisaks ühe biskviidi ketta kokku pandud jääkidest (kasutan keskmiseks kihiks). Täidiskreem ei ole raamatus oleva retsepti järgi tehtud, vaid on enda kogemuse järgi kokku pandud.

Biskviit

85.5 gr muna ehk 2 M suuruses muna

33 gr sulatatud ja jahutatud võid

250 g kondenspiima (Jaani)

19 gr hapukoort

110 gr nisujahu

8 gr küpsetuspulbrit

Kuumuta ahi 165 kraadini (PÕ). Sulata või ja jäta jahtuma. Kaalu välja jahu ja küpsetuspulber ning sega läbi. Vahusta munad, kuni näed, et nende maht on u 4-5 kordistunud. Lisa sulatatud või, sega. Lisa kondenspiim ja hapukoor, sega. Viimasena lisa nisujahu, mis on segatud küpsetuspulbriga. Segasin mikseriga aeglasemal käigul. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta u 10-12 min. Kontrolli küpsust tikuga, vajadusel küpseta 1-2 min veel. Jahuta biskviit ja lõika vormiga 18 cm läbimõõduga ketasteks. 

Kuni biskviit jahtus, tegin valmis kattekreemi ja siis alles täidiskreemi. 

Kattekreem

135 gr valget šokolaadi

100 gr vahukoort (I)

100 gr vahukoort (II)

Kaalu välja šokolaad. Kuumuta vahukoor (I) keemiseni ja vala šokolaadile, lase 1-2 min seista ja sega ühtlaseks. Nüüd lisa vahukoor (II), mis on külm ja sega läbi. Kata segu kontaktselt kilega ja tõsta külmikusse 4-6 h seisma või lase seista üleöö. 

Täidiskreem

140 gr suhkruta marjapüreed (maasikas on mahe, mustsõstar tugevama maitsega)

8 gr želatiini

200 ml vahukoort

300 gr kohupiimapastat (vanilli)

40 gr suhkrut

Pane želatiin külmavette likku. Kuumuta u 1/3 marjapüreest ja lisa sellele želatiin, sega kuni viimane on sulanud. Nüüd lisa ülejäänud marjapüree ja sega läbi, jäta ootele. Vahusta vahukoor suhkruga tugevaks vahuks. Sega marjapüree kohupiimapastaga ja siis lisa vahustatud vahukoor. 

Tordi kokkupanek. 

Pane valmis alus, millele tordi kavatsed teha. Tõsta sellele tordirõngas ja sisemine äär kata tordikilega. Nüüd pane üks biskviidiketas põhjaks, kata 1/4 kreemiga ja korda kuni kõik biskviidid on laotud vormi kihiti kreemiga. Jätsin viimaseks kihiks kreemi, aga võib jätta ka biskviidi. Vahele võib panna lisaks soovi korral ka marju. Tõsta oma torditoorik külmikusse maitsestuma/niiskuma u 6-8h või üleöö. 

Vahusta nüüd kattekreem ja kata sellega oma torditoorik. Kaunista vastavalt soovile. 

Tähelepanekud:

- kuigi retseptis on öeldud, et kõik biskviidi koostisained peavad olema toasoojad, siis mul juhtus nii,  et kõik olid külmkapi külmad. Biskviit õnnestus, kuid külmade koostisosadega tehes tuleb arvestada, et valmis segatud taigen on oma konsistentsilt pisut tugevam, kui toasoojadest komponentidest segatud taigen (plaadile pannes on voolavam) ja plaadil tuleb seda spaatli abil ühtlaselt laiali ajada. 

- biskviidi magusus on optimaalne, kuigi võiks eeldada, et tuleb läägelt magus (250 gr kondenspiima on arvestatav kogus), siis seda see ei ole.

- biskviidikettaid ma ei niisutanud torti kokku pannes, kui soovid, võib niisutada. Täidiskreem niisutas piisavalt.

- kattekreem on hea ja annab võimaluse mängida ka teiste šokolaadidega (piima- või tumešokolaad), kuid oma olemuselt ei ole see kuiv, mistõttu tasub olla ettevaatlik nt nonparellide lisamisel - minul hakkas nende värv  üleöö külmikus seistes nö sulama - jälle teadmise võtta rikkam!

Profitroolide assortii

 

 

Sel, 2018.a jõulude ajal, oli meie jõululaual magusaks ampsuks profitroolide assortii ja inglise puuviljakeeks.

Profitroolid olid ise tehtud tavalise keedutaigna retsepti järgi koos krõbeda kattega.

Täidiseks oli nii traditsiooniline ja vaieldamatu lemmik ehk siis kohupiima-vahukoore täidis ning uuteks maitseteks valge šokolaadi ja jõhvika täidis ning tumeda šokolaadi kreem.

Retsept:
Tumeda šokolaadi kreem (jätkub 10-12 profitrooli täitmiseks)

90 gr tumedat šokolaadi
10 gr maisitärklist
30 gr suhkurt
2 munakollast
220 ml täispiima
50 ml 35%-list koort

Haki šokolaad ja sulata vesivannil. Klopi munakollased suhkru ja maisitärklisega heledaks vahuks. Kuumuta piim ja koor potis kuni keemiseni ja vala 1/3 segust munasegule ja sega hoolega. Nüüd vala saadud segu potti tagasi piima-kooresegu juurde ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades kuni segu pakseneb. See peab muutuma kreemjaks ja läikivaks. Nüüd võta segu tulelt ja vala 1/3 osa kaupa sulatatud šokolaadile ise samal ajal pidevalt segades. Kui ka viimane osa on šokolaadile segatud jäta segu jahtuma toatemperatuurini ja siis tõsta külmkappi täielikult jahtuma. Kasuta jahtunud profitroolide täitmiseks.

Tähelepanekud:

- mida tumedam on šokolaad, seda tugevam jääb šokolaadi maitse. Tumeda šokolaadi võib asendada 1/2 ulatuses ka tavalise piimašokolaadiga - tulemuseks on veidi mahedam maitse.

- jahtumiseks kata kreem pealt toidukilega nii, et toidukile oleks vastu kreemi - nii väldid kondensvee tekkimist toidukilele ja hiljem valgumist kreemile.

Valge šokolaadi- jõhvika täidis (jätkub 10-12 profitrooli täitmiseks)


300 gr jõhvikaid (külmutatud)
40 gr suhkut
250 gr valget šokolaadi
136 gr jõhvikapüreed (u 125 ml)
40 gr võid (toasoe)

Valmista esmalt jõhvikapüree. Pane jõhvikad potti ja purusta saumikseriga püreeks, lisa suhkur ja lase keskmisel kuumusel pidevalt segades keema. Kurna läbi sõela. Sellest kogusest saab 240 gr püreed. Säilita ülejääk sügavkülmas järgmiseks korraks.

Haki valge šokolaad väikesteks tükkideks. Mõõda välja jõhvikapüree ja kuumuta see keemiseni ning vala šokolaadile, sega ühtlase konsistentsi saavutamiseni. Lisa toasoe või ja sega läbi. Parema tulemuse saamiseks kasuta saumikserit. Jäta segu tahenema toatemperatuurile. Ca 45-60 min pärast (olenevalt ruumi temperatuurist) on segu paraja konsistentsiga, et sellega profitroolid täita. Kui soovid pehmemat ja hapukama maitsega täidist, siis lisa jõhvikapüreed veidi rohkem.