Cruffin

Interneti laias maailmas võib leida ikka väga ootamatuid leide, millel ei ole mitte mingit seost algselt otsituga. Nii ma siis avastasingi täiesti juhuslikult cruffini pildi ja seejärel otsisin ka juba retsepti. Tegemist on croissant'i ja muffini nn hübriidiga. Täiendava informatsioonina leidsin, et  cruffin'i üheks esimeseks loojaks peetakse  Kate Reid'i Melbourne'st, Austraaliast, kes lõi selle 2013.a. Hiljem registreeris  cruffin'i kaubamärgina ja populariseeris Mr. Holmes Bakehouse San Francisco's. Pärast seda on loodud cruffin'ist erinevaid versioone (erinevad täidised, soolased, magusad) ja tuntud kogu maailmas. Ühest uudise nupukesest lugesin, et inimesed on nõus seisma  ja ootama, millal eelpool nimetatud pagariäri avatakse, sest  väidetavalt müüakse cruffin'id läbi ühe tunniga.... . Väidetavalt valmistatakse neid vaid loetud hulk päevas (üle- või alaküpsenud cruffin'id letile ei jõua), sh nädalavahetusel paarkümmend tükki rohkem, ja ühele kliendile müüakse korraga vaid kaks cruffin'it :).

Tänaseks on Mr. Holmes Bakehouse kergitanud veidi ka cruffin'ite  valmistamise saladusloori. Väidetavalt kulub nende valmistamiseks 3 päeva. Esimesel tehakse tainas, mis tõstetakse seejärel 24 h külmkappi kerkima. Teisel päeval kihitatakse tainas 3 korda võiga, sealjuures pärast igat kihitamist lastakse sel seista 1-2 h ja siis vormitakse cruffin'id, millel omakorda lastakse 12 h külmkapis kerkida. Pärast kerkimist küpsetatakse ja lastakse jahtuda ning täidetakse erinevate täidistega (keedukreem, erinevad maitsestatud kreemid, curd'id jne). Kuidas täpselt vormimine käib, seda ei ole avalikustatud. Samuti ei ole avalikustatud täpset retsepti. Seega ringlevad netiavarustes sarnase tulemuse andvad retseptid. Esimesed cruffin'id tegin siit blogist leitud  ja veidi kohendatud retsepti järgi, kahjuks jäi pilt tegemata, sest taldrikul haigutas vaid puru... . Pildil olevad cruffin'id on tehtud pärmilehttaignaga. Tulemus on suhteliselt sarnane, kuid valmistamise ajakulu pea olematu:).

Retsept: 8 cruffin'it

260 gr nisujahu
6 gr kuivpärmi
4 gr soola
10-12 gr suhkrut
160 gr toasooja vett
35 gr toatemperatuuril võid
110 gr toatemperatuuril võid
veidi võid vormi määrimiseks

Esimesel päeval tõsta kõik ained peale 110 gr või toatemperatuurile 2 h enne taigna valmistamist.

Kaalu valmis jahu  ühte kaussi ja kuivpärm ning vesi teise kaussi. Sega pärm ja vesi kuni pärm on täielikult lahustunud, nüüd sega juurde sool ja suhkur ning sega lahustumiseni. Tõsta 2/3 jahu kogusest vee-pärmi-suhkru-soola segusse ja sega läbi. Nüüd lisa osade kaupa järele jäänud jahu ning sõtku kuni saad ühtlaselt sileda taigna, mis enam käte külge ei hakka. Vormi taignast pall ja pane kaussi ning jäta külmkappi kerkima järgmise päevani (12+ h). Järgmisel päeval võta 110 gr võid 2h enne taigna rullimast välja, et see jõuaks soojeneda toatemperatuurile. Ära mingil juhul sulata võid!  Nüüd valmista ette muffinipann määrides 8 pesa seest võiga.Võta tainas välja ja jaga neljaks võrdseks osaks. Kui sul on pasta masin, siis saad selle abil rullida iga osa õhukeseks lindiks ning määrida pealt võiga ja rullida kokku (kokku tuleb rullida taignalint pikuti, st ühest lühemast otsast teise otsani). Väga laiaks ära rullitavat tainast venita, sest siis on raske võid peale määrida. Nüüd lõika rull pikuti pooleks ja keera nii kokku, et äsja lõigatud pind (kihid) jääks väljapoole, st küpsemisel on hästi näha kihilisus. Tõsta need kaks cruffin'it vormi ja rulli järgmine osa taignast. Kokku saad neli rulli, mis tuleb poolitada ehk siis, saad 8 cruffin'it. Kui sul pasta masinat ei ole, siis rulli taignarulli abil iga neljandik taignast nii õhukeseks pikaks lindiks kui suudad ja määri pealt võiga ning rulli kokku alustades ühest lühemast otsast ja lõpetades teisega. Nüüd lõika rull pikuti pooleks ja keera nii kokku, et äsja lõigatud pind (kihid) jääks väljapoole, st küpsemisel on hästi näha kihilisus. Kui kõik cruffin'id on vormitud ja vormi pandud kata vorm pealt toidukilega ja jäta külmkappi üleöö kerkima. Enne küpsetamist eemalda vormilt toidukile. Küpseta järgmisel päeval 210 kraadi juures 25 min või  kuni pealt on mõnusalt pruunid. Jahuta. Jahtunud cruffin'ile löö keskelt nuga õrnalt sisse - nii uuristad süvendi kuhu saad panna täidise.  Puista peale tuhksuhkrut. Pildil olevad cruffin'id on täidetud tavalise kohupiima-vahukoore täidisega. Naudi samal päeval.

Kohupiima-vahukoore täidis:
200 ml vahukoort
20 gr suhkrut
200 gr kohupiima

Vahusta vahukoor suhkruga ja sega juurde kohupiim. Kasuta kohe.

Tähelepanekud:

- erinevate tootjate jahud käituvad erinevalt, mistõttu ei tasu kogu jahu korraga vedeliku hulka segada.

- pastamasina kasutamisel tee rullitav taigen kergelt jahuga kokku, muidu kleepub masina külge kinni.

- kui tahad cruffin'id ühe päevaga valmis saada, siis tuleb kergitamised teha soojemas ruumis ja jälgida põhimõtete, et kuni on kerkinud kahekordseks.

- selleks, et cruffin'id kerkiksid ilusti ülespoole ja ei vajuks kuidagi viltu, tuleks kasutada sügavamat ja sirgete (mitte ülalt laienevat) servadega muffinivormi või kasutada tavalise vormiga tehes lisaks metallrõngaid. Küpsetuspaberist tehtud kõrgemad silindrid (toestatud lisaks fooliumiga) seda ülesannet hästi ei täida - cruffin'id vajuvad viltu.

- ole ettevaatlik cruffin'itele täidise jaoks süvendite tegemisel - jäta põhi terveks, muidu tuleb täidis välja.

- kui aega on vähe, siis kasuta poest ostetud pärmilehttaigna lehti. Võta üks leht, niisuta kergelt, et teine leht sinna peale kleepuks ning keera rulli. Lõika rull neljaks viiluks ja pane muffinivormi nii, et lõikepind jääb ülespoole. Korda sama kahe järgmise taignalehega. Kata vorm pealt toidukilega ja jäta ööseks külmkappi kerkima. Enne küpsetamist eemalda toidukile. Küpseta 210 kraadi juures 25 min, kuni pealt on mõnusad pruunid ja seest küpsenud. Jahuta ja täida.