Tort "Sügis"

Tort, mille idee tuli ajakirja Omamaitse 2018. oktoobrikuu numbrist. Tänud Rita Osale idee eest!

Algselt pidin tegema rullbiskviidi kõrvitsa-laimimarmelaadiga, kuid asjale tuli läheneda ühest hetkest loomingulisemalt. Juhtus lihtsalt nii, et eeldus munade olemasolu kohta oli täiesti vale ja laim muidugi ka. Positiivsemalt vaadates olid aga olemas Vilma šokolaadimuffinipulber ja sidrunid.

Retsept:

Põhi:

1/2 pakki Vilma šokolaadimuffinipulbrit
100 ml vett
50 ml mahedamaitselist toiduõli

Kõrvitsa marmelaad:

400 gr kõrvitsat (puhastatud),
100 gr suhkrut
0,6 dl vett
2 sidruni mahl ja  1 sidruni riivitud koor
4 lehte želatiini (suvel +2 lehte lisaks)

Kreem:

200 gr vahukoort (35%)
300 gr vanilli kohupiimapastat (toasoe)
1/2 sidruni mahl
2 lehte želatiini (suvel + 2 lehte lisaks)

Kaunistuseks:

50 gr värskeid või külmutatud (terveid) punaseid sõstraid.
(Soovi korral võib ka kreemikihi sisse lisada punaseid sõstraid.)
6-8 pistaatsiapähklit hakitud pikuti

Tee esmalt valmis kõrvitsa marmelaad. Puhastatud kõrvits haki tükkideks ning pane potti koos veega ja hauta keskmisel kuumusel kuni kõrvits on pehme. Selleks kulub umbes 30 min.  Pane želatiinilehed külma vette likku. Kui kõrvits on pehme, st kahvliga vajutades lähevad tükid katki, siis lisa potti sidrunimahl ja -koor ning suhkur. Lase keema tõusta. Eemalda tulelt ja püreesta saumikseriga kõrvitsasegu. Lisa paisunud želatiinilehed. Jäta marmelaad jahtuma kattes selle pealt toidukilega (kile on vastu marmelaadi - väldib nn "naha" tekkimist).

Kuumuta ahi 180 kraadini. Valmista ette rõngasvorm kattes põhja ja küljed küpsetuspaberiga. Sega vesi ja toiduõli ning lisa 1/2 pakki Vilma šokolaadimuffinipulbrit. Sega korralikult läbi ja vala ettevalmistatud vormi. Küpseta  u 30-35 min või  kuni puutikuga katsudes jääb tikk puhtaks. Tõsta tordipõhi jahtuma. Jahtunud põhi lõika kaheks kettaks.

Pane valmis tordialus, millele tordi kokku paned.

Pane želatiinilehed külma vette likku. Vahusta vahukoor. Kuumuta sidrunimahl ja lisa sellele želatiinilehed ning sega. Lisa 2 spl kohupiimapastat (toasoe) lahustunud želatiinile, siis lisa veel u 1/3 pakist kohupiimapastat ja sega läbi. Nüüd sega vahukoor ja ülejäänud kohupiimapasta ning viimaks kohupiimapasta-želatiinisegu korralikult läbi.

Tõsta 1 jahtunud põhi alusele, määri sellele 1/3 kõrvitsa marmelaadi ja sellele 1/2 kohupiima-vahukoore segu (lisa soovi korral marjad). Vajadusel lase kreemil veidi külmkapis hanguda. Tõsta teine pool põhjast peale ning korda  - 1/3 kõrvitsa marmelaadi, sellele 1/2 kohupiima-vahukoore segu (marjad) ja kõige peale õhuke kiht kõrvitsa marmelaadi. Tõsta tort vähemalt 6 h külmkappi tahenema.

 

Martsipanile joonistamine

Laste sünnipäevatort on alati tore väljakutse - võimalus panna proovile enda senised teadmised-oskused ja õppida käigupealt juurde. Teema leidmine sellises vanuses nagu seda on 3 aastat, ei ole iseenesest keeruline, küll aga teostamine, sest tahaks teha midagi põnevat. Seekord sai otsustatud, et joonistan otse martsipanile ja voolin kuju, hmm.....voolida ma tegelikult ei oska ja joonistada ka mitte.

 

Uurides oma raamatuid ja netis olevaid õpetusi jäin enesele kindlaks ja tort sai  tehtud. Tordi sisuks oli biskviit, vahukoore-, kohupiimakreemi- ja mustsõstra-vaarika püreega ning lisaks vanaema aia mustsõstrad. Katteks martsipan ja ääred kirsimaitselise vahukoorega (kaunistatud ca 2 h enne söömist - pilt tordil ei hakanud kuidagi "sulama"). Tordi suurus  27*31 cm.

Aga nüüd martsipanile joonistamise juurde.

27*31 cm tordi jaoks kulus martsipani 250 gr - veidi jääb järele, kuid see oleneb ka sellest kui õhukeseks martsipan rullida.

Esmalt, joonista ise või vali välja pilt, mida tahad martsipanipinnale teha. Kanna selle kontuurid küpsetuspaberilehele ja tõsta kõrvale. Mudi martsipanimass soojaks, st kui keerad käte vahel, siis enne kui tükk kaheks läheb, see veidi venib, mitte ei murdu. Kui mass on soojaks muditud, rulli soovitud suuruses lahti ja tõsta küpsetuspaberile ning sirgele tasasele pinnale õhu kätte kuivama - u 10-15 min. Kuivamise aeg oleneb ruumitemperatuurist, kuid eesmärk on, et pliiats sellest lausa läbi ei vajuks ja auke ei tekiks. Kui pliiats vajub läbi, lase martsipanil veel kuivada. Pind peab olema veel pehme ja samas tahe, et sellele saab kanda kontuurid ja need jäävad ka näha. Jäta kuivama ka väike nn proovitükk - saad katsuda kui tahe pind on ja lisaks hiljem teha pintsli- ja värviproove. Pärast lahti rullitud martsipani tahenemist aseta sellele pildiga küpsetuspaber ja kasuta nüüd kas harilikku pliiatsit või hambatikku ja joonista kõik küpsetuspaberil oleva pildi jooned üle - eesmärk on saada kontuurid  martsipanile. Jäta kontuuritud martsipanipind kuivama - pind peab olema pealt täiesti kuiv, muidu hajub värv laiali. Kuna tol päeval, mil ma martsipanile joonistasin oli väljas +30 kraadi, siis võttis kuivamine aega 6 h, enne kui sai pintsliga joonistama hakata ja pärast kuivas pilt terve öö. Seega, mõistlik on arvestada ajavaruga. See on ka põhjus, miks ma alustan torditegemist kaunistustest, mitte tordist endast:).

 

Kui martsipani pind on täiesti tahe, siis võid alustada värvimisega. Mina kasutasin pulbervärvi, millele lisasin tilga viina. Kuna mustad kontuurid jäid proovitükil liiga domineerivad, siis otsustasin neid mitte teha ja nii saidki kontuurid lihtsalt pisut tumedamat värvi. Kontuurimiseks võib vabalt kasutada ka söödava värviga pliiatsit. See pilt on tehtud erinevate pintslitega. Värvimisel võiks jälgida põhimõtet, et mis on nö tagapool teed esimesena (tausta pinnad, kontuurid jne)  ja viimasena nn pealmised detailid.

 

Kui pilt on valmis aseta see kuivama, sest joonistamise käigus on muutunud martsipan veidi niiskeks ja seda on väga raske tordile tõsta. Enne, kui pildi tordile paned, kata torditoorik pealt õrnalt võikreemiga ja siis tõsta sellele pilt.

 

Viimasena kaunistasin ääred, mida tol päeval oli väga raske teha ja muidugi kajastus see ka tulemuses, kahjuks.

 

3D kuju on voolitud enda poolt, mida toestab hambatikk- vastasel juhul kukuks kuju lihtsalt pikali.

Lilled ja liblikad on tehtud suhkrumassist.