Kama-jõhvikatort

Blogi on minu jaoks ikkagi retseptide kodu ja siia lisan need, mida on soov taas ja taas jälle teha või mis tunduvad proovimist väärt või huvitavad. Paljud retseptid on ootamas oma järge, et siia jõuda. Nüüd on saabunud veidi rahulikum aeg aastast ja järgemööda püüan neid kirjutama ka hakata.

 

Täna on augustikuu lõpp, mil ma leidsin ühe testitud ja samas poolikuna oleva retsepti. Sestap tundub naljaks, et jutt on jõuludest. Tegemist on aga tõesti jõuludeks tehtud tordiga. Tort maitses meile väga ja seepärast lisan selle retsepti ka oma väikeste täiendustega siinsesse retseptikodusse.

 

Enne tähtsamaid/suuremaid pühi  ihkab hing teha midagi eriti head, huvitavat, uut, põnevate maitsetega, midagi sellist mida enne ei ole teinud. Kõiki omadusi kokku panna ei ole mõistlik ja tihti vastatakse küsimusele, et : "mida seekord magusaks teeme?" - "midagi sellist, mida juba oleme korra söönud". Minu "ideede pank" ütleb aga selle peale, et liiga lihtne. Sestap ongi nii, et kõik sõltub sellest, kui kiire parasjagu on. Kui tuleb kõik lauale pandav teha samal päeval, siis tuleb  kusagilt veidi järgi anda.... kui soolasega saab kähku, siis on aega magusale pühenduda ja vastupidi. Viimase puhul on eelistatuim variant hoopis see, et magusa teen valmis eelneval päeval.

Seekord sai jõulude ajal tehtud selline tort, mida tõesti varem ei olnud teinud, kuid maitsed tundusid õiged - kama ja jõhvikad. Tean küll, et kama ei ole kõigi pereliikmete lemmik, sest pärast on suu pudi täis.....:), aga seekord öeldi, et väga hea! Tõeline kompliment!

Retsepti juures seekord midagi teisiti ei ole tehtud, sest see tundus nii täiuslik. Aitäh Olgale, kelle blogist retsept pärit on!

Kama-karamelli namelaka /namma-lakka/

50 gr kama
275 gr täispiima (vajadusel veel kuni 25 gr)
15 gr mett
4 gr vanillisuhkrut
4 gr lehtželatiini (2 lehte)
200 gr karamelliseeritud valget šokolaadi
360 gr vahukoort (u 400 ml)
näpuotsatäis soola

Alusta kama-karamellikreemi tegu päev varem. Selleks rösti paksupõhjalises potis kama ja vala sellele peale külm piim. Tõsta pott tulelt, kata toidukilega ja lase tõmmata 30-40 min. Kurna läbi sõela 200 gr maitsestatud piima. Vajadusel lisa puhast piima juurde.

 

Pane želatiinilehed külma vette paisuma u 4-5 min (kuid mitte üle 10 min - laguneb siis lihtsalt ära). Sega maitsestatud piim, mesi, vanill ja sool potis ning kuumuta keemiseni. Tõsta tulelt, lisa želatiin ja vala šokolaadile. Lase 2 min seista ja sega ühtlaseks. Lisa külm koor ja töötle saumikseriga ühtlaseks. Kata kreem toidukilega ja pane külmkappi, et see võiks täielikult jahtuda ja olla külmkapikülm. Ideaalne oleks lasta kreemil seista 24 h.

Kakao-kama biskviit

80 gr munakollast (u 4 tk)
70 gr suhkrut (I)
20 gr nisujahu
30 gr kama
20 gr kakaod (suhkruta)
90 gr munavalget (u 3 munavalget)
30 gr suhkrut (II)
40g sulatatud võid

Vahusta munakollased suhkruga (I) ja munavalged suhkruga (II). Sõelu kuivained kokku. Sega omavahel vahud ja lisa kuivained. Viimaseni lisa või. Kalla tainas 22cm vormi ja küpseta 180 kraadi juures ca 35 min. Lase jahtuda ja lõika 3-ks kihiks.

Kamakrõbedik

70 gr karamelliseeritud valget šokolaadi
4 gr viinamarjaseemne õli
70 gr kamavahvlit*

* kamavahvel
35 gr toasooja võid
35 gr munavalget (u 1 munavalge)
35 gr tuhksuhkrut
18 gr kama
17 gr nisujahu

Vahusta või suhkruga heledaks, kohevaks vahuks. Lisa munavalge ja viimasena jahud. Määri tainas imeõhukese kihina küpsetuspaberile ja küpseta  ahjus 180 kraadi juures kuldpruuniks, u 10 min. Jahuta ja murra tükkideks.

Vahetult enne tordi kokkupanemist sulata krõbediku jaoks šokolaad, sega õliga ja seejärel vahvlipuruga (väiksed tükid, aga mitte "liivapuru").

Jõhvika- confit

150 gr jõhvikaid (sobivad ka külmutatud)
130 gr vett
60 gr suhkrut
3 gr pektiini
1 tl vanillipastat

Keeda jõhvikad veega ning purusta seejärel saumikseriga. Kurna läbi sõela 150 gr püreed - jahuta toatemperatuurile. Sega suhkur pektiiniga. Vanillipasta sega püreega ja seejärel sega juurde suhkru-pektiini segu. Kuumuta keemiseni ja keeda siis 1 min, et aktiviseerida pektiin. Tõsta tulelt ja jahuta toatemperatuurile.

Tordi kokkupanek.

Pane tordialusele esimene biskviidikiht ja silu sellele laiali krõbedik. Tõsta toorik külmkappi kuni šokolaad taheneb. Samal ajal vahusta kama-namelaka tugevaks kreemiks. Tõsta külmkapist toorik välja ja pane krõbediku kihi peale 1/4 kreemist. Seejärel tõsta kreemile peale teine biskviidikiht ning sellele omakorda määri peale 1/2 jõhvika -confit´i, millele omakorda pane peale 1/4 kreemist. Nüüd viimane biskviidikiht, sellele 1/2 jõhvika -confit´i ja ülejäänud kreemiga kata tort nii pealt kui külgedelt. Kaunista vastavalt soovile.