Pärast erinevate tortide meisterdamast "avanes võimalus" valmistada soolaleiva peoks kahekorruseline tort. Seekord oli vaja vaid tort valmis teha, sest kaunistused olid juba olemas ja oma järge ootamas. Millegipärast on ikka nii, et kui on vaja torti teha, siis ühest küljest on palju ideid kuidas teha ja teisest küljest on kerge värelus, et milline biskviit seekord, et oleks hea ja mahlane. Viimaste aegade tegemised on näidanud, et parimaks on osutunud just üks retsept. Tean jah, et on olemas erinevaid retsepte biskviittaigna küpsetamiseks, aga juba mitmendat korda lähen ja otsin ikka just selle retsepti üles. Üheski varasemas postituses ei ole ma ilmselt maininud, et kondiitrimaailmas on täpseimateks mõõtühikuteks ikkagi kuivainel gramm ja vedelikul milliliiter/detsiliiter. Retsept, mis näeb ette jahu dl ühikus on minu jaoks ebatäpne. See lihtsalt minu kiiks:) Seepärast on siin retseptides toodud mõõtühikuna välja kuivainete puhul gramm ja vedelike puhul dl. Kuigi tean, et 1 dl jahu on 60 gr, ilmneb ikkagi, et see on umbkaudne.
Biskviidi puhul on tegemist nn génoise-biskviidiga. Algne retsept on pärit Merle blogist, mis sai pisut mugandatud. Tänud retsepti eest Merlele - Schwarzwaldi kirsitort maitsest super hea!
Retseptis on toodud ainete kogused 18 cm läbimõõduga vormi kohta, sest igakord ma ei tee nii suurt torti. Pildil olev tort on tehtud 15 cm ja 20 cm läbimõõduga vormides.
Retsept:
Tordi valmistamist alusta võikreemist, mille võid teha juba paar päeva varem valmis.
Võikreem:
65 gr võid
48 gr suhksuhkrut
32 gr kondenspiima
2,7 tilka Ruf rummiessentsi
Vahusta toasoe või kuni selle kogus on suurenenud, lisa tuhksuhkur ja vahusta veel veidi. Nüüd lisa kondenspiim ja soovikorral essents või muud maitset (koorelikööri, brändit). Sega korralikult läbi. Säilib külmkapis hoituna. Võib hoida ka sügavkülmas. Enne tarvitamist peab saavutama toatemperatuuri, muidu ei saa kasutada.
Soovi korral võid valmistada järgmisena täidise nr 2. Kui ei soovi, jäta see osa vahele.
Täidis nr 2
250 ml head haput paksu kodust moosi või
129 ml nt haput kirsimoosi
129 ml vett
2,6 lehte želatiini
Pane želatiinilehed külma vette 10 min likku. Mõõda vesi ja moos potti ning lase keema. Lisa leotatud želatiin ja jahuta. Sega pidevalt, et jahtuks kiiremini.
Tordi söömisele eelneval päeval või hommikul valmista biskviit, kohupiima-vahukooresegu ja pane tort kokku. Enne biskviidi valmistamist tõsta külmikust välja võikreem, et see jõuaks saavutada toatemperatuuri pealekandmiseks.
Biskviit:
2 muna (M)
1 munakollane (M)
65 gr suhkrut
12 gr sulatatud võid
60 gr jahu
1/4 tonka uba
Pane ahi sooja 180 kraadi peale (pöördõhk). Pane valmis 18 cm läbimõõduga vorm, mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga. Mõõda kuumakindlasse kaussi munad, munakollane ja suhkur. Kaalu valmis või ja sulata. Kaalu valmis ka jahu kaussi, millele on asetatud sõel. Riivi jahu peale tonka uba. Jäta kõrvale. Pane potti 1/4 ulatuses vett (keev vesi ei tohi ulatuda kausini), tõsta peale muna-suhkruseguga kauss ja aja vesi keema ning jäta nõrgale kuumusele keema. Samal ajal vispelda muna kausis, kuni saavutab 45-48 kraadi (piisab 45 kraadi saavutamisest, üle 50 kraadi hakkab muna kuivama). Nüüd võta kauss poti pealt ära ja kalla munasegu vahustamisnõusse. Vahusta munasegu jahtumiseni. Kogu protsess on vajalik selleks, et munavaht oleks püsivam, tihedam ja ei vajuks nii kergelt kokku. Jahtunud munavahule sega õrnalt juurde jahu-tonkasegu. Võta paar lusikatäit muna-jahu segu ja lisa see jahtunud sulatatud võile. Sega läbi ja lisa siis ülejäänud muna-jahusegule. Kalla vormi ja küpseta 17 min. Biskviidi valmidust kontrolli kokteilitikuga, välja tõmmatu puutikk peab jääma puhtaks. Tõsta biskviit jahtuma. Jahtunud biskviit keera tagurpidi ja lõika kolmeks kihiks.
Täidis: kohupiima-vahukooresegu
315 gr kohupiima (5%)
158 ml vahukoort
45 gr suhkrut
Pane vahustamisnõusse vahukoor ja suhkur. Lase mõni minut seista enne vahustamist- suhkru sulamisprotsess algab, vahustub paremini ja ei jää suhkrukristalle, mis hiljem vahustatud koort võivad vedeldama hakata. Sega vähel haaval juurde kohupiim. Tõsta segu hetkeks külmkappi ootele.
Niisutus:
128 ml piima või muud meelepärast vedelikku (suhkrusiirup/ siirupi-essentsi segu).
Kate:
170 gr martsipani.
Enne biskviidi lõikamist kihtideks keera see tagurpidi nii, et põhi saaks nüüd pealmiseks kihiks ja see jääb ka kokkupandud tordil pealmiseks kihiks. Tõsta üks biskviidikiht siledale alusele ja niisuta piimaga või muu meelepärasega. Kata niisutatud biskviit 1/4 kogusega kohupiima-vahukooreseguga. Silu palettnoa või lusikaga nii, et kohupiima-vahukooresegust tekiksid äärtesse nö kõrgemad servad, et moos välja ei valguks (kui kasutad moosi). Kata moosikiht veelkord 1/4 kohupiima-vahukoorekihiga. Nüüd aseta peale biskviit, mis on immutatud piimaga nii, et immutatud pool jääks vastu kohupiima-vahukooresegu. Vajuta käega õrnalt biskviit kohupiima-vahukooresegu vastu. Niisuta biskviit ka pealt poolt. Korda protsessi kohupiima-vahukooresegu-moos-kohupiima-vahukooresegu. Aseta peale viimane biskviidikiht jällegi nii, et niisutatud pool jääb vastu kohupiima-vahukooresegu. Vajuta käega õrnalt. Niisuta biskviiti ka pealt poolt. Samal ajal silu noa või palettnoaga tordi küljed siledaks. Võta võikreem ja kata sellega kogu tort - nii pealt kui külgedelt. Ära muretse, et võikreemi on nii palju. Üleliigse kaabid nagunii ära. Jälgi, et tort oleks nii pealt kui külgedelt võikreemiga kaetult nii sile, kui vähegi suudad. Üleliigset võikreemi ära kaapides jälgi, et külgedelt ei tuleks kohupiima-vahukoore kreem välja - see hakkab hiljem martsipani sulatama! Kata tort pealt küpsetuspaberiga ja pane peale teine taldrik või mõni muu sile (mitte painduv) alus ja keera tort nö peapeale. Tõsta külmkappi umbes 30 min. Samal ajal valmista ette alus, millele tordi asetad ning hakka martsipanimassi soojaks voolima. Mass on valmis rullimiseks siis, kui käte vahel tõmmates venib, mitte ei murdu lihtsalt pooleks. Kui võikreem on tahenenud on õige aeg martsipanimass lahti rullida. Nüüd tegutse kiirelt. Võta kapist oma tort, aseta alus vastu torti ja keera ringi, eemalda küpsetuspaber võiga kaetud pealmiselt kihilt. Tõsta lahti rullitud martsipan võikreemiga kaetud tordile ja silu pealt siledaks. Nüüd kiirelt ülemine serv - silu käega õrnalt. Vajadusel kergita veidi martsipani ja lase uuesti vajuda tordi küljele, ise samal ajal käega siludes ja järjest alumise serva poole liikudes. Kui kogu mass on tordile nö kinnitatud lõika üleliigne mass noaga ära u 0,7 cm kauguselt servast. Silu alumine serv veelkord üle. Järelejäänud massist vooli kas riba või pärlid ja kata sellega alumine serv. Nii riba kui pärlid saab kinnitada kergelt niiske pintsli abil tordile. Pealt võib tordi kaunistada ka sulatatud šokolaadiga.
Tähelepanekud:
- biskviidi puhul võib või asendad ka mahedamaitselise toiduõliga, siis lisa 12 gr või asemel 2 tl õli;
- kui lõikad biskviidi vaid kaheks, siis kulub ka täidist vähem, arvesta sellega täidise valmistamisel;
- niisutus ei ole kohustuslik, kuid kohupiima-vahukooreseguga tordid kipuvad jääma ilma niisutuseta kuivaks;
- martsipani asemel võib kasutada ka suhkrumassi, kogus jääb samaks;
- kui soovid teha massist ka kaunistusi, siis on vajalik massi kogus veidi suurem. Antud kogusega saab katta tordi ja teha väikesed pärlid või riba alumise serva äärde;
- mida siledam on võikreemikiht, seda siledamalt jääb ka martsipanikate;
- kui martsipani kihi alla jääb õhumull - kasuta nõela selle, et õhk saaks välja;
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar