Inglikook

Seda kooki ajendas proovima mandli-darquoise  ja seda põhjusel, et selles on oluliselt vähem suhkrut kui nendes retseptides, mida seni olin katsetanud. Omapärase ja tummise maitse lisas kakao, mistõttu ei olnud koheselt isegi tunda, et tegemist oli mandlijahuga küpsetisega.  Maitsekooslus oli tõesti super. Parasjagu magus, mida täiendas kergelt hapukas täidis. Tänud retsepti eest Rita Osa'le! Retsept ilmus 2016.a detsembrikuu ajakirjas Oma Maitse ja teise nime all. Kuna viidatud retsepti järgi on tehtud vaid koogipõhjad ja osaliselt täidis, siis kannab siin blogis see kook vastavalt kaunistusele inglikoogi nime.

Retsept (18-20 cm läbimõõduga vorm):
Mandli-darquoise

4 munavalget
100 gr suhkrut
20 gr kakaopulbrit (suhkruta)
100 gr mandlijahu

Kreem

4 lehte želatiini
300 gr vanilli-kohupiimakreemi
200 ml vahukoort
20 gr suhkrut
2 spl piima
150-200 gr mustsõstraid (sobivad ka külmutatud marjad) vms hapukaid marju

Kuumuta ahi 175 kraadini (pöördõhu funktsioon!). Joonista 18 cm või 20 cm läbimõõduga koogivormi järgi 2 ringi küpsetuspaberile, keera paber teistpidi (joonega märgitud pool vastu ahjuplaati) ja aseta see ahjuplaadile. Mõõda välja suhkur, kakao ja mandlijahu. Sõelu mandlijahu koos kakaoga suurde kaussi. Soovitavalt sõelu kaks korda. Jäta kõrvale. Nüüd vahusta munavalged pehmete tippudega vahuni ja lisa suhkur kolmes osas. Enne järgmise osa suhkru lisamist peab olema eelmine osa täielikult sulanud. Kui viimane osa suhkrust on samuti munavalgevahus ära sulanud  võta 1/3 vahtu ja lisa mandlijahu-kakao segule. Sega korralikult läbi. Lisa järgmine 1/3 osa ja lõpuks viimane. Nüüd sega väga õrnalt. Jälgi, et kogu mandlijahu-kakao segu oleks munavalgevahuga ühtlaselt segunenud, st ei esine jahutükke-klompe. Tõsta segatud tainas pritskotti millel on sirge otsaga tülle (läbimõõduga 10 mm, max 14 mm) ning pritsi küpsetuspaberile 2 spiraalset ketast (eelnevalt märgitud joonte järgi). Küpseta ahjus 10-12 min. Põhi peab jääma pealt kergelt pehme. Küpsust kontrolli kokteilitikuga, kui tikk väljavõttes jääb puhtaks on põhi valmis, kui mitte, küpseta põhja veel paar minutit. Jäta jahtuma restile.

Samal ajal kui koogipõhjad jahtuvad valmista ette vorm (eemaldatava põhjaga vormi nn rõngas) või koogirõngas ja serveerimisalus, millele koogi asetad. Soovi korral kasuta tordikilet või küpsetuspaberi ribasid (riba laius on vormi kõrgus) ning vooderda sellega vorm/ koogirõngas. Kui põhjad on jahtunud, eemalda need küpsetuspaberilt pika palettnoa abil tõmmates sellega põhja alt läbi. Aseta üks põhjadest vooderdatud rõngasse ja valmista nüüd kreem.

Kreemi valmistamiseks pane želatiin külma vette likku. Vahusta külmkapikülm koor suhkruga ja tõsta tagasi külma. Soojenda piim väikses kausis  (vähemalt 80 kraadi) ja sulata selles želatiin. Tõsta supilusikatäis  vahustatud vahukoort  sulatatud želatiini sisse ja sega läbi. Nüüd tõsta veel 2 supilusikatäit vahustatud koort ja sega ühtlaseks. Jäta hetkeks ootele. Sega kohupiimakeem vahustatud vahukoorega ja lisa koore-želatiini segu. Sega korralikult läbi ja tegutse nüüd kiirelt, sest segu hakkab hanguma. Vala pool segust ettevalmistatud koogirõngas olevale põhjale, lisa (külmutatud) marjad ja siis koheselt teine pool segust peale. Tõsta kõige peale teine koogipõhi ja vajuta kergelt käega, et see haakuks seguga. Kata kook pealt sõelutud tuhksuhkruga. Jäta külmkappi tahenema 3-4 h kuni üleöö. Head koogi nautimist! 

 

Pildil oleva koogi puhul on kasutatud piparkoogivorme, et tekiksid kontuurid. Vormid on asetatud enne suhkru peale raputamist. Pruun suhkrust kaunistus ei ole antud juhul korrektne, mistõttu seda retsepti hetkel veel jagada ei saa.

Tähelepanekud:

- munavahus suhkru sulamist kontrolli nii, et võtad 1/5 teelusikatäit või veidi vähem ja katsu näppude vahel - kui on veel teraline, jätka vahustamist kuni enam teraline ei ole. Eriti oluline on see pärast  viimase suhkruosa lisamist.

- vormi/ koogirõnga vooderdamine tordikile või küpsetuspaberiga kergendab hiljem koogi kättesaamist vormist. Eriti sileda serva saamiseks tuleks tordikile määrida õrnalt kookosõliga.

- hea kreemi konsistentsi saamiseks on oluline, et vahukoor oleks külm enne vahustamise alustamist. Vastasel juhul ei lähe see hästi vahtu ja hiljem on kook veidi kummise maitsega, mitte mõnusalt kreemine.