Täna, mil seda postitust teen on väljas tõeline talveilm - maa on valge ja lund sajab juurde. Rabarber on sellest kõigest veel üsna-üsna kaugel...või siiski mitte. Mõned päevad tagasi avasin sügavkülma, et otsida midagi ja vastu vaatas hoopis rabarber. Hoiustan seda tükeldatuna sügavkülmas just talvise rabarberikoogi või kisselli tarbeks. Peamiselt aga koogi tarbeks. Enne leidu pidasin just plaani, et mida uut ja huvitavat teha Kuke aasta alguse puhul, kuid nüüd oli see mure murtud. See kook meenutab mulle lapsepõlve, sest ema ostis perele seda ikka kohalikust sööklast. Miks seda kodus ei tehtud kõige teiste küpsetiste kõrval ei oskagi öelda ja küsida ei saa enam. Igatahes maitses see väga hea!
Koogipõhja retsept pärineb nami-nami retseptikogust. Tänud Pille Petersoole selle kirja panemise eest!
Põhi (26 cm diameetriga vorm või 20 cm*26cm vorm):
150 gr võid
250 gr jahu
75-100 gr suhkrut
1 muna
1/4 tl soola
1/2 tl küpsetuspulbrit
Kate:
600-650 gr rabarberit (eelnevalt sulatatud ja nõrutatud)
50 gr (u 3,5) spl suhkrut
1,5 tl jahvatatud kaneeli
Biskviitkate:
2 suurt hanemuna (a´165 gr või 5 kanamuna a´60gr)
150 gr suhkrut
90 gr jahu
30 gr kartulitärklist
Sega põhja ained kõik läbi külma hakitud võiga. Pane kokku hakkav tainas küpsetuspaberile ja kata pealt toidukilega. Rulli nüüd tainas sobivasse mõõtu. Eemalda kile ja tõsta küpsetuspaberiga vormi. Kui soovid jäta servad kõrgemad, kui ei, siis lõika ära või tasanda lihtsalt ühtlaseks. Tõsta vorm u 15-20 min külma või kuni ahi soojeneb 200 kraadini. Enne vormi ahju panemist torgi põhi kahvliga läbi. Küpseta 15-18 min ehk kuni helepruuni värvuseni. Samal ajal vala sulanud rabarberiviilud sõelale, et üleliigne sulamisvesi saaks ära valguda. Kaalu valmis munad, jahud ja suhkur biskviitkatte jaoks. Tõsta ahjust helepruun koogipõhi välja ja kata pealt rabarberi viiludega. Puista üle suhkru ja kaneeli seguga. Küpseta veel 15 min 180 kraadi juures. Samal ajal hakka vahustama mune suhkruga heledaks tugevaks vahuks - kui mikserilabadelt alla valguv munavaht voldib end, st ei valgu otse alla vaid valgumisest jääb jälg siis on vaht piisava tugevusega. Nüüd sõelu sisse jahud kolmes osas ja kalla biskviitkate eelküpsetatud rabarberiga kaetud põhjale. Tõsta kook ahju ja alanda temperatuuri 175 kraadi peale. Küpseta 25 min. Kontrolli küpsust kokteilitikuga, kui biskviitkattesse pistetud kokteilitikk jääb väljavõttes puhtaks on kook valmis, kui on veel taignane, siis küpseta 2-3 min veel ja kontrolli uuesti. Valmis kook puista üle tuhksuhkruga ja lase jahtuda.
Tähelepanekud:
- koogi põhjaks on tavaline liivataigen, millele võib, aga ei pea tingimata lisama küpsetuspulbrit. Antud juhul lisab see veidi õhulisest ja põhi jääb hästi lõigatav.
- magusama põhja tegemiseks kasuta kindlasti 100 gr suhkrut.
- värske rabarberi kasutamisel kulub seda veidi vähem ja suhkrut jällegi rohkem, sest külmutatud rabarberi sulamisel sulab ka osa viimase hapukusest välja.
- hanemunade kasutamisel kaalu kindlasti need (muna kaal erineb hooajati) ja tee kõik ettevalmistused nii ära, et kui rabarberitükid eelküpsetatud põhjale paned ja koogi uuesti ahju, saad koheselt hakata mune vahustama. Hanemunade vahustamine võtab pisut rohkem aega kuna see on tugevam. Varu kannatust. Tulemus on seda väärt! Kindlasti kasuta vahustamiseks mikserit.
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar