Mustsõstramaitseline linnupiimakook

Meie pere peolauda, 24. veebruaril, Eesti Vabariigi sünnipäeva auks kroonis mustsõstramaitseline linnupiimakook. Soov oli teha midagi sellist, mis oleks marjane, hapukas ja mõnusalt tummise põhjaga - siin said need maitsed kokku. Meile meeldis. Linnupiima retsepti algidee on Olga blogist. Tänud Olga Kajule! Muide, tema linnupiimakook maitseb super hea! Väiksema kogusega said tehtud sellised koogikesed. Idee selliste väikeste kookide tegemiseks on samuti tema blogist, mis on hea lahendus väikeste magusate ampsude tegemiseks, et mitte higistada tervet suurt kooki. Pealegi annab see võimaluse katsetada tihemini uusi ja huvitavaid retsepte.

Nüüd mustsõstramaitselise linnupiimakoogi retsepti juurde.

Põhjaks valmistasin brownie, mille retsept ilmus 16.02.2016.a Postimehe nädalalõpulisas Elustiil, kus torditeemal rääkis Olga Danilova.

 

Retsept  (18 cm läbimõõduga vorm):

 

Põhi:

22 gr võid

43 gr tumedat šokolaadi

47 gr nisujahu

0,21 tl soodat

0,10 tl soola

28 gr fariinisuhkrut

45 gr tavalist suhkrut

50 gr muna

0,43 dl piima

0,43 tl vanillisuhkrut

 

Kuumuta ahi 170 kraadini (160 kraadi pöördõhufunktsioon). Vooderda vorm küpsetuspaberiga, nii servad kui põhi.

Sulata šokolaad ja või vesivannil, lase jahtuda toatemperatuurile. Sega jahu, sool ja sooda - see on kuivsegu. Vahusta muna suhkruga (ilus tugev vaht, st kuni suhkur on kõik sulanud ja vaht voldib). Lisa munavahule šokolaadi-või segu ning sega ühtlaseks. Nüüd lisa piim, kuivsegu, vanillisuhkur ja sega kõik ühtlaseks. Kalla tainas vormi ja küpseta 15-17 min. Katsu küpsust tikuga, kui kokteilitikk jääb väljavõttes puhtaks on põhi valmis. Vajadusel küpseta 2-3 minutit veel ja kontrolli uuesti küpsust. Üldiselt peab brownie põhi jääma niiske ja mahlane. Kui brownie põhi on jahtunud lõika see kaheks kihiks. Koogi jaoks on vaja alumist kihti.

 

Mustsõstramaitseline linnupiim:

3,5 želatiinilehte

0,4 sidruni mahl

40 gr võid

60 gr kondenspiima

48 gr suhkrut

0,4 tl vanillisuhrut

2 munavalget (või 10 gr  pure albumen'i (kuivatatud munavalge) ja 65 ml toasooja vett)

1,5 dl mustsõstrapüreed

 

Mustsõstrapüree:

400 gr külmutatud mustsõstraid
40 ml vett
40 gr suhkrut
80 ml sidrunimahla

Pane kõik koostisained,  va sidruni mahl, potti  ning aja vaiksel tulel keema. Hauta ja sega pidevalt, kuni marjadest eraldub rohkem mahla. Kui marjad on pehmed, tõsta pliidilt pott ja lisa nüüd sidrunimahl. Püreesta segu ning suru läbi tiheda sõela. Säilita kasutamiseni külmkapis. Mõõda vajalik kogus püreed ja ülejäänud võid säilitada sügavkülmas järgmiseks korraks.

Linnupiima valmistamiseks, kui kasutad kuivatatud munavalget, siis sõelu see esmalt läbi ning lisa vesi ja sega uuesti. Jäta seisma. Samal ajal pane valmis serveerimisalus, millele koogi asetad ning lahtikäiv koogirõngas. Kui brownie põhi on juba peaaegu jahtunud, siis lõika see kaheks kihiks. Tõsta alumine kiht vormi ootele (lõigatud kiht jääb pealmiseks  - sinna tuleb linnupiimatäidis).

Tõsta või ja kondenspiim toatemperatuurile seisma. Pane želatiin likku. Maitse mustsõstrapüreed- maitse peaks jääma selline mõnus hapukas. Kui on liiga hapu, lisa 1 spl suhkrut juurde. Kuumuta 1/3 püreest  koos sidruni mahlaga ja lisa siis koheselt paisunud želatiin, sega kuni viimane on täielikult sulanud. Nüüd tõsta 3-4 spl kaupa jahtunud püreed kuumutatud ja želatiiniga segatud püreele ning sega läbi. Korda tegevust kuni kogu püree on ära segatud.

Vahusta või ja kondenspiim siidja massi saamiseni ning lisa želatiiniga mustsõstrapüree, vahusta mikseriga mõni minut. Seejärel vahusta munavalged (või veega segatud munavalge pulber) suhkru ja vanillisuhkruga kuni tugeva vahu saamiseni. Nüüd lisa munavalgevahule vahustatud või-kondenspiima- mustsüstrapüree, tee seda mitmes osas segades õrnalt.  Saadud segu vala koheselt vormi brownie põhjale, silu pealt ja tõsta külma tahenema.  Kaunista endale meelepäraselt!